Piatti Tipici

Ingredienti:
500 gr. Di farina di grano duro, 200 gr. di carne mista: maiale, vitello,salciccia; Cipolla,pomodori, uova, formaggio di capra,olio extra vergine di oliva, sale peperoncino piccante

Procedimento:
La preparazione del sugo avviene a fuoco lento per circa quattro ore ;
fate rosolare la carne, cipolla nell’olio extra vergine di oliva, unite il pomodoro pelato prezzemolo aglio e sale e far cuocere il tutto a fuoco lento per circa cinque ore, prima di mescolarlo con lo strascinato aggiungere il peperoncino piccante abbrustolito.
Impastate la farina con acqua tiepida, ed aggiungere due uova sbattute , lievito e sale, dopo aver mescolato l’impasto ricavarne dei cilindri lunghi cinque centimetri;
appoggiare quattro dita su ogni cilindro e trascinate verso di voi creando così il così detto ” strascinate”.
Lo strascinato una volta fatto va riposto su una tavola di legno “Scanaturo” per circa quattro ore, dando così la possibilità di asciugarsi.
Una volta preparato il tutto,mettere l’acqua a bollire aggiungendo il sale grosso in contemporanea allo strascinato,scolatelo e conditelo con il sugo di “Zia Cuncetta” e formaggio di capra grattugiato. .
Servitelo a tavola con vino aglianico e , buonappetito

Ingredienti:
300 gr. di pane raffermo, 4 uova, peperoncino , prezzemolo, olio di oliva extra vergine
sale e aglio, 50 gr. di formaggio caprino a scaglie.

Procedimento:
Mettere in un tegame un litro di acqua con aggiunta di sale grosso, far bollire insieme aglio prezzemolo per circa dieci minuti, aggiungere in contemporanea quattro uova ,olio extra vergine di oliva e peperoncino, appena sodo le uova, versare il tutto sul pane tagliato a fette in una pentola di terracotta, farlo raffreddare per circa cinque minuti aggiungere le scaglie di formaggio caprino e poi servirlo con un buon bicchiere di aglianico.

Ingredienti:
500 gr. di farina di grano duro, 250 gr. di fagioli tondini, aglio, olio di oliva extra
Vergine, sale, 100 gr. di carne di salciccia fresca piccante, uova .

Procedimento:
Mettere in ammollo per circa sei ore i fagioli, in seguito lessateli con aglio prezzemolo e carne di salciccia, sale ; dieci minuti prima del termine della cottura aggiungere l’olio extra vergine d’oliva.
Preparare un impasto con farina di grano duro, acqua tiepida, sale e uova sbattute, ricavarne una sfoglia molto sottile e tagliarla in lungo con una larghezza di cinque millimetri ” lagane”, lasciarla asciugare per circa quattro ore sullo ” Scanaturo” e poi cuocerla .
Prima di servirla, mescolare il tutto e farla insaporire sul fuoco per un minuto.
Servire il tutto con un buon bicchiere di vino aglianico.

Incredienti:
500 gr. di baccalà spugnato, 5 peperoni secchi, aglio ,prezzemolo, olio di oliva extra
Vergine di oliva, sale.

Procedimento
Lessate il baccalà , spinatelo, sfilatelo fino ad ottenere delle schegge;
soffriggete in una padella i peperoni secchi con olio extra vergine di oliva e stare attenti che non si brucino, a parte tagliuzzare il prezzemolo aglio.
Versare il tutto sul baccalà, aggiungere l’olio di peperoncino piccante e servirlo con un buon bicchiere di vino aglianico.

Incredienti:
1 Kg. Di agnello, ½ Kg. Di patate , cipolla, aglio, prezzemolo, origano rosmarino, Salvia, olio di oliva extra vergine un pizzico di aceto bianco e sale.

Procedimento
Mettere ad insaporire l’agnello per circa sei ore in una pentola di terracotta con cipolla ,aglio,origano ,rosmarino, prezzemolo, salvia e sale quanto basta; rimescolare con cura ogni ora.
Tagliare a fette le patate, mescolare il tutto con l’agnello insaporito di aromi , aggiungere un bicchiere di acqua e farlo cuocere per circa due ore ad una temperatura di 170° in una pentola di terracotta.
Servirlo con un buon bicchiere di vino aglianico.

Ingredienti :
500 gr. di agnello , tre uova, un chilo di verdura nostrana ” cardoncelle” aglio , olio,
noce moscato macinata, sale, zucchero .

Procedimento
Mettere a bollire l’agnello con acqua sale aglio per circa un’ora , in contemporanea in un altro contenitore mettere a bollire la verdura nostrana in acqua e sale, a metà cottura è dell’agnello e della verdura unire il tutto in un’unica pentola possibilmente di terra cotta, continuare la cottura per altri trenta minuti , dieci minuti prima della cottura finale aggiungere un cucchiaio di zucchero, cannella e uova sbattute ed un misurino di olio extra vergine di oliva, mescolare lentamente con un cucchiaio di legno fino alla cottura .
Servire a tavola con un buon bicchiere di aglianico del Vulture.

Ingredienti:
Una pecora vecchia, 800 g. di pomodoro pelato casareccio, sale , olio extra vergine di Oliva, due cipolle ,due noci con guscio.

Procedimento
Acquistare una pecora vecchia di almeno cinque anni di vita eliminare le parti interiori e la testa dividerlo in quattro parti e metterlo a bollire in un recipiente di rame passato con lo stagno (carvarul) aggiungere dell’acqua e farlo bollire per circa un ‘ora e mezza, togliere durante la cottura il grasso che si scioglie.
Dopo un’ora e mezza togliere l’acqua di bollitura, sciacquarlo con acqua pulita rimetterlo nel recipiente con aggiunta di acqua sale pomodoro pelato , un misurino di olio , due cipolle e due noci con tutto il guscio e rimettere il tutto a bollire fino alla cottura.
Prima di servirlo aggiungere un pizzico di peperoncino forte.
Servire il tutto con un buon bicchiere di vino aglianico.

Incredienti:
1kg. Di farina , 300 g. di zucchero, olio,ammoniaca,pane degli angeli, vanillina. ¼ di latte, semenza di finocchio nostrano.

Procedimento
Iniziare l’impasto con un chilo di farina di grano duro,sciogliere in un ¼ di latte ammoniaca- pan degli angeli e vanillina e un bicchiere di olio caldo e 300 g. di zucchero, maneggiare molto bene l’impasto e aggiungere la semenza di finocchio.
Tagliare i pezzi dell’impasto con una grandezza di cm. 15 di lunghezza per 10 cm. Di larghezza per uno spessore di 2,5 cm., con un coltello tagliare in lungo il pezzo con una distanza una dall’altra di 2 cm. Con una profondità di 4 mm.
Dopo averli imbevuto nell’olio porgerli in una teglia di alluminio ed immetterli nel forno ad una temperatura di 200° per circa 15 minuti.
Una volta cotti servirli a tavola con un buon bicchiere di malvasia.

Ingredienti:
1 kg. Di farina di grano duro, cipolla , acciughe o sgombero o salsiccia , peperoni secchi, olio , origano, olio piccante di peperoncino.

Procedimento
Preparare l’impasto della farina con acqua tiepida sale ed un misurino di olio, fare la sfoglia;
a parte cuocere la cipolla con olio peperoni lessati aglio acciughe o sgomberi o salciccia, una volta cotti prendere il tutto e versarlo sulla sfoglia di pasta, con molta garbatezza arrotolare la sfoglia su se stessa ed immetterla in un tegame di alluminio imbevuto di olio con aggiunta di origano e sale, immetterla nel forno alla temperatura di 200° per circa 20 minuti.
Servirla a tavola ben calda con un buon bicchiere di vino aglianico

Ingredienti:
peperoni gialli, aglio, mollica di pane , prezzemolo, olio extra vergine d’oliva ,sale , acciughe.

Procedimento
Un peperone a testa, svuotarli lasciando il tappo con il relativo piolino, sbriciolare la mollica del pane quanto basta, mescolarlo con aglio tagliuzzato olio sale e acciughe, insaporirlo per circa dieci minuti.
Immettere l’impasto nei peperoni, adagiarli in una teglia di terracotta, aggiungere olio sale aglio e prezzemolo con aggiunta di pepe nero, quanto basta, ed immetterlo nel forno alla temperatura di 170° per circa 25 minuti.

Ingredienti:
Sacca di carne di agnello, mollica di pane ,aglio, pepe nero macinato, sale olio pomodori pelati ,prezzemolo concentrato di salsa .

Procedimento
Preparare la sacca dell’agnello, sbriciolare il pane , tagliuzzare l’aglio e il prezzemolo;
rimescolare aglio pane sbriciolato sale e prezzemolo con aggiunta di pepe nero macinato e olio.
Dopo circa dieci minuti immettere l’impasto nella sacca dell’agnello, chiudere l’apertura della sacca con stuzzicadenti impedendo la fuoriuscita dell’impasto.
Preparare una pentola di terracotta , aggiungere olio cipolla tritata ,immettere la sacca di agnello, farla rosolare e aggiungere successivamente il pomodoro pelato passato e sale.
Cuocerlo per circa due ore ,a metà cotture aggiungere 15 grammi di salsa concentrata;
il sugo può essere servito a tavola con le “lagane” pasta tradizionale con aggiunta di formaggio caprino

Ingredienti:
un coniglio, un chilo di pomodori pelati, zucchero, cannella, pane sbriciolato un uovo, olio di oliva extra vergine, interiori del coniglio, sale e aglio.

Procedimento
Pulire il coniglio privandolo della testa e dalle interiori, immergerlo nell’acqua e sale per circa 30 minuti.
Tagliare a pezzettini le interiori del coniglio, fegato polmone, cuore, rosolarli in olio con cipolla;
Mescolare la mollica di pane con olio zucchero uovo sbattuto zucchero ed un pizzico di cannella con l’aggiunta delle interiori, farlo insaporire per circa dieci minuti;
tirare fuori il coniglio dall’acqua e sale, asciugarlo e immettere nella pancia l’impasto, cucirlo con ago e filo in modo da non far fuori uscire l’impasto;
immettere il coniglio nell’olio usato per soffriggere le interiori, farlo rosolare per dieci minuti con un aggiunta di vino bianco ” moscato” aggiungere il pelato e farlo cuocere per circa due ore, a metà cottura aggiungere 15g. di pomodoro concentrato.
Servire a tavola possibilmente con pasta fatta in casa ” orecchiette” con formaggio pecorino.

Ingredienti:
Un Kg. di patate rosse, aglio, rosmarino, formaggio grattugiato di pecora, sale, olio extra vergine d’oliva, pomodoro, ½ bicchiere di latte, un bicchiere di acqua calda, prezzemolo, pepe nero grattugiato, pane grattugiato .

Procedimento
Tagliare a fette di mezzaluna le patate, immetterle in un recipiente di terracotta, aggiungere olio, sale, prezzemolo aglio tagliuzzato, ½ bicchiere di latte , 200 gr. di pomodoro pelato;
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, dopo dieci minuti aggiungere 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato con aggiunta di un bicchiere di acqua calda.
Stendere il tutto in una teglia di terracotta, prima di metterla nel forno aggiungere uno strato di pane grattugiato mischiato con formaggio pecorino.
Aspettare che la temperatura del forno sia di 170° e cuocere il tutto per circa 30 minuti.

Fornirsi di una padella bucherellata, accendere il fuoco con delle fascine da ardere, dopo aver acceso il fuoco, aggiungere le felci di montagna;
Tagliuzzare le castagne e metterle nella padella bucherellata, aspettare che le castagne siano cotte e poi servirle con un buon bicchiere di vino ” malvasia o moscato minuti.